Apfelküchlein [Öpfelchüechli] und Vanillecrème

Hallo zusammen

Eine Herbsttradition in meiner Familie ist das alljährliche Apfelküchlein-Essen bei meinen Eltern. Vor dem Haus steht ein alter Apfelbaum mit recht sauren Äpfeln die sich hervorragend für Apfelküchlein, bei uns Öpfelchüechli genannt, eignen.

Der Backmeister ist dabei jeweils mein Papa. Er hat mir dieses Jahr die Rezepte für euch mitgegeben.

Das Rezept für die Apfelküchlein ist aus einem Betty Bossi Klassiker "Aus Mutters Kochtopf" von 1984. Da es nicht mehr zu kaufen ist, habe ich euch das Rezept abgeschrieben.

Apfelküchlein Sibilla

Ausbackteig

120 g Mehl

40 g Haselnüsse, gemahlen

½ TL Salz

1 EL Zucker

2 TL Vanillinzucker                 

            

Alles in einer Schüssel gut vermischen

1.5 dl Bier, Weisswein oder Süssmost aufs Mal dazugiessen, glattrühren

2 Eigelb

1 TL Öl                                                   

vermischen, darunterrühren, den Teig zugedeckt ca. ½  Stunde ruhen lassen

4-5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Jonathan)    

schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden

1 Zitrone, nur Saft

3 EL Zucker

2 EL Calvados, nach Belieben             

 Apfelringe zugedeckt ½ Stunde marinieren

2 Eiweiss

1 Prise Salz                                         

 steif schlagen, sorgfältig mit dem Teig vermischen

Sais Friture 100                                   

Öl in der Friteuse auf 190 Grad erhitzen. 

Einen Apfelring nach dem andern in den Teig tauchen und sofort ins heisse Öl geben, beidseitig goldbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.

Puderzucker oder Zimtzucker             

die warmen Apfelchüechli damit bestreuen, sofort servieren

Mein Papa nimmt für den Teig Bier (man schmeckt das nicht, keine Angst) und zum bestreuen Zimtzucker.

Und dann noch die Vanillecrème die wir beigesteuert haben. Schnell, einfach und sehr lecker.

Vanillecrème

1 EL Stärkemehl               in Pfanne geben

6 dl Milch                         Stärkemehl anrühren

3 EL Zucker                        
2 Eier                                beifügen

1 Vanillestengel                aufschneiden, auskratzen, zugeben, gut mischen

Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Sofort in Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auskühlen lassen.

Gemeinsam mit den Apfelküchlein servieren. 

Ich wünsche euch "en Guete"

sabigleinchen

Rezept für Tessinerbrot

Einige haben nun schon nach dem Rezept für das Tessinerbrot gefragt. Zuerst habe ich es eingescannt und so verschickt, aber jetzt nehme ich mir die Zeit und schreibe es für euch ab, dann probieren es vielleicht noch mehr aus. Man muss ja was für den kulturellen Austausch innerhalt Europas machen, gell ;).

Ihr braucht:
10g Frischhefe
1 TL Honig
1 dl Wasser
400 g Weizenweissmehl (Typ 405, für die Deutschen unter uns ;))
1 TL Salz
1.5 EL Sonnenblumenöl
1.2 dl Milchwasser (halb/halb)

Hefe, Honig und Wasser verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung drücken. Hefeflüssigkeit in die Vertiefung giessen, 1 TL Mehl unterrühren. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Salz unter den Vorteig rühren, Sonnenblumenöl und Milchwasser dazugeben, zu einem Teig zusammenfügen. Der Teig muss weich und elastisch sein. Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken, den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Teig in vier gleichgrosse Portionen teilen, längliche Ovale formen, diese eng aneinander auf ein eingefettetes Blech legen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für die Verzierung Oberfläche in der Mitte längs mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser bepinseln.

Tessinerbrot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, zuerst 10 Minuten bei 250°C, dann 25 Minuten bei 180°C backen. 

So sieht das dann aus:

Kräuterpilz und Sonntagszopf

Rezept für 2 grosse Zöpfe oder 16 kleine Zopftierchen

1 kg Zopfmehl
1 EL Salz
in einer Schüssel mischen

30 g Frischhefe (oder 2 Pack Trockenhefe)
1 EL Zucker
125 g Butter oder Margarine
6.5 - 7 dl Milch
alles beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.

Nach dem Aufgehen die Formen machen. Diese mit Wasser bestreichen und nochmals etwas gehen lassen.

1 Eigelb
Damit die Figuren bestreichen.

Backen:
Grosse Zöpfe: 45-55 Min., 200°C
Kleine Tierchen: 20-25 Min, 200°C

Für meinen Kräuterpilz habe ich 250 g Teig verwendet (mit Margarine) und 1 EL gehackte Kräuter aus dem Garten untergemischt. Und zwar Rosmarin, Thymian und Santoreja. Gebacken ca. 35 Min. bei 200° C. Wenn man sie aus dem Ofen nimmt und auf den Boden klopft, muss es hohl klingen. Dann sind sie durch.

Einfaches, aber sehr leckeres Rezept. En Guete